ممتع

مقابلة: المبدعين من شريط لندن مقطورة السعادة - حول ثقافة البار

أقيم هذا الأسبوع في موسكو حفل كوكتيل بسيط ، حيث تجلب الشركة تقليديًا السقاة المشهورين عالميًا. بالإضافة إلى أخصائيي الاختلاط في موسكو فلاديمير Zhuravlev ومارات Saddarov ، ثلاثة نوادل من إنجلترا - جو وود ، ريتشي هانت وجيم ريجلي - وقفوا على المنصة لليلة واحدة. الثلاثة هم من ابتكروا شريط تيكي الشهير Mahiki و Trailer Happiness. ليس هذا هو المشروع الناجح الوحيد للفريق ، بالإضافة إلى إنشاء الحانات الخاصة بهم ، كل ثلاثة المشورة وتقديم المساعدة في إطلاق مشاريع الآخرين. تحدثت الحياة معهم حول حماية حقوق الطبع والنشر للكوكتيلات ومستوى ثقافة البار في روسيا وكيفية تقييم نجاح البار.

ريتشي مطاردة

ضمن أفضل 50 شخصية مؤثرة في صناعة المشروبات الكحولية وفقًا لمجلة The Magazine ذات السمعة الطيبة. افتتح أنجح شريط تيكي في لندن ماهيكي. في أكتوبر 2009 ، أسس كانالوا في وسط مدينة لندن. بعد عام ، افتتح بار Hawksmoor في Covent Garden ، والذي أصبح لاحقًا مرشحًا لـ "Best Bar Restaurant" وفاز بالعديد من المسابقات الأخرى.

في عام 2012 ، استولى ريتشارد على بار الصالة Trailer Happiness الأكثر شعبية على طريق Portobello Road الأنيق ، حيث يشغل منصب المدير الإبداعي من بين أشياء أخرى. يجمع الشريط الجديد بلا كلل الجوائز المرموقة واستعراضات الهذيان ، وللمبدعين خطط كبيرة للمستقبل - أصبح المشروع أكثر نجاحًا يوميًا.

جو وود

عضو آخر في فريق مقطورة السعادة. لقد وقف في أصول بار Koba المشهور عالمياً في بروكلين ، حيث عمل فيه في مسابقة أفضل ميكسولوجيستس الوطنية في ثيم لعام 2005 (بعد عدة سنوات ، أصبح جو هو الفائز في هذه المسابقة). تمكن من العمل في Pintxo People و The Grand Bars ، وبعد ذلك استقر في Blanch House ، وهو الشريط الذي فاز بالعديد من الجوائز ، بما في ذلك Best Customer Service in Britain 2003 ، Best Cocktail Offer 2004 ، Best Bar Team 2005.

ثم انتقل جو إلى المملكة المتحدة وافتتح شريط Green & Red في Brick Lane ، حيث فاز بجائزة النادل لعام 2006. التالي هو مكان مونتغمري في نوتينغ هيل. عملت في بار Mahiki و Kanaloa.

جيم ريجلي

شريط مدير مقطورة السعادة. مثل جميع المشاركين في المشروع ، تمكن من العمل من قبل في مؤسسات ذات سمعة عالمية. بعد بداية كبيرة في Tonic الشهيرة في أدنبرة ، انتقل إلى لندن واستقر في Lonsdale House. أثناء العمل هناك ، تمكنت من المشاركة في المنافسة على لقب أفضل نادل في العالم (2006) والفوز بجائزة أفضل قائمة كوكتيل. في صيف عام 2008 ، انتقل جيم إلى نيويورك للوقوف خلف الشريط مرة أخرى بواسطة Mother's Ruin المشهورة عالمياً ، ثم انضم إلى فريق Painkiller الأول في نيويورك. في وقت لاحق كان هناك كاليفورنيا توماس.

- لقد قرأنا على مراجعات الإنترنت عن Trailer Happiness ولم نتمكن من العثور على تعليقات سلبية على الإطلاق. هل هذا ممكن؟

ريتشي مطاردة: الأشخاص الذين يكتبون تعليقات سلبية عنا لا يعيشون لفترة طويلة ... في الواقع ، حتى لو كان الناس يأتون بإجحاف ، فنحن نفعل كل ما في وسعنا لتركهم سعداء. بسيط جدا

جيم ريجلي: إذا كان الأشخاص لا يحبون "مقطورة السعادة" ، على سبيل المثال ، إذا لم يكن هذا هو أسلوبهم ، فحينئذٍ يغادرون فقط ، لأن الشريط لا يجب أن يحبه الجميع.

"ولكن هل لديك أسرارك؟"

ريتشي مطاردة: ما يصل إلى 15 عاما من الأسرار.

جيم ريجلي: الشيء الرئيسي هو مجرد حب ما تفعله. إذا كنت ترغب في العمل كنادل ، إذا كنت مهتمًا بالناس ، فسيأتي كل شيء آخر مع الوقت والممارسة.



- بالنسبة للجزء الأكبر ، يعتقد الناس أن السقاة لديهم وظيفة ممتعة وسهلة للغاية: الكحول والموسيقى والفتيات. وما هو حقا؟

جيم ريجلي: الناس يأتون إلى الحانات في وقت فراغهم. إنهم يعملون من 9 إلى 6 سنوات ، ثم يذهبون إلى الحانة للحصول على المتعة ، وتخيلوا أننا سنخبرهم كيف عملنا 100 ساعة هذا الأسبوع وكيف جرنا الصناديق بالزجاجات على طول السلالم شديدة الانحدار إلى الطابق الخامس. هذا بالتأكيد ليس ما يحتاجون إليه. لذلك ، مزاجنا البهيج يعكس توقعاتهم من القدوم إلى البار. لكي تكون نادلًا ، فأنت بحاجة إلى مجموعة معينة من المعرفة والمهارات. يمكن لأي شخص لديه ثلاث درجات في البيولوجيا الجزيئية أن يكون جيدًا في وظيفته مثل النادل الذي ترك المدرسة في سن 15. مما لا شك فيه ، عليك أن تكون مجتهدًا للغاية ، مهتمة بما تفعله ، وأن تكون موجهًا نحو العميل وفي الوقت نفسه مجنونًا إلى حد ما.

ريتشي مطاردة: الحماس والعمل الجاد ، من حيث المبدأ ، هما بالضبط نفس عناصر النجاح كما في المهن الأخرى.

جيم ريجلي: والحظ قليلا لن يضر.

- تنصح الحانات وبناء الخاصة بك. ما هو بدء التشغيل بالنسبة لك؟ يبدو أنك تشارك فيها طوال الوقت.

ريتشي مطاردة: على مدى السنوات العشر الماضية ، كنت أقوم في الغالب بمشاريع جديدة وفي كل مرة قلت لنفسي: "هذه هي المرة الأخيرة! مرة أخرى أبدًا!" ثم أفعل ذلك مرة أخرى ، افتح الشريط ، لكنه دائمًا عمل شاق.

جيم ريجلي: تتضمن عملية فتح الشريط الكثير من المكونات ، ولن تعرف أبدًا أين ستواجه المشاكل. نعم ، في البداية تحاول أن تتنبأ بكل ما قد يحدث ، ولكن في عملية العمل تبدأ: إما أن يكون الحوض في المرحاض صغيرًا ، أو أن الشخص الذي استأجرت لا يتعامل معه. نعم ، يمكن أن يحدث أي شيء خطأ ، وهذا يحتاج إلى معالجة. إنها مثيرة ومليئة بالتحديات.

ريتشي مطاردة: يستغرق جهدا ، الكثير من الجهد. الأهم من ذلك كله أنني أستمتع بهذا العمل المعين - استكشاف الأخطاء وإصلاحها. وبعد ستة أشهر من الافتتاح ، أتنفس: "واو ، لقد فعلنا ذلك!" - وقبل ستة أشهر فقط بدا أنه لن يكون من الممكن الصمود.



ريتشي مطاردة: مقطورة السعادة كانت أصعب مشروع. بشكل عام ، تحتل أشرطة التجزئة مكانًا مستقلًا في ثقافة البار. يُطلق على "مقطورة السعادة" اسم أفضل على شكل شريط تيكي: كما لو كان الوقت قد عاد إلى الوراء ، وفجأة ظهرت في الستينيات عندما زرت شخصًا لديه شريط على طراز تيكي في المنزل (كانت كوكتيلات تيكي شائعة جدًا في تلك الأوقات). ليس لدينا أثاث من الروطان وخيزران وأسماك بولينيزية على الجدران ، كما يحدث عادة ، لا توجد مثل هذه الخدمات الضخمة كما في ماهيكي ، على سبيل المثال ، هذا ليس شريط تيكي كلاسيكي ، كما قلت.

جيم ريجلي: لدينا حوالي 200 نوع من الروم في القائمة ، لدينا واحدة من أقوى نوادي الروم في العالم ، لكننا لسنا حانة حيث يتم تقديم الروم ببساطة ، إذا كنت تعرف ما أقصده.

- هل يجب أن يكون للأشرطة ذات الأنماط المختلفة أسلوب إدارة مختلف؟

جيم ريجلي: يعتمد ذلك على المكان: إذا كان مطعمًا به عدد كبير من المقاعد ، فسيكون أسلوب الإدارة مختلفًا عن البار بسبب اختلاف المهام.

ريتشي مطاردة: شيء واحد - الضيافة: ابتسامة ممتعة ، هواية رائعة للعملاء. لكن في الواقع ، في مؤسسة على أي مستوى ، لا نزال نبقى أنفسنا ولا يمكننا تغيير ما هو أبعد من الاعتراف.

جيم ريجلي: لدى بعض السقاة رقائق خاصة بهم: ملعقة قياس خاصة ، يستخدمها باستمرار ، نمط معين من الملابس ، لا يتغير أبدًا ، في جدية. لكن في بعض الأحيان نمزح بأننا نادل ، نحن لا ننقذ الأرواح ، ولا نعالج السرطان ، ولكن ببساطة نجعل الناس سعداء وتسممهم بطريقة جيدة. قد يكون من الصعب تطويرك عندما تأخذ عملك على محمل الجد.

100 سنة مضت الفتيات في الحانات
لم يذهب وجميع هذه النظارات
لمارتيني كانت
في أيدي الرجال!

- على مدار سنوات العمل ، لاحظت ما إذا كان هناك اختلاف في سلوك الأشخاص حسب أسلوب البار أو المطعم الذي يأتون إليه؟

ريتشي مطاردة: نعم ، بالطبع ، وشريط Mahiki سيكون أفضل مثال على ذلك. الناس الأكثر متعة لطيفة تغيرت تماما بعد بضع كوكتيلات.

جيم ريجلي: فعلنا في مايفير ، حيث الفنادق والمطاعم باهظة الثمن ، والعكس الدقيق هو شريط بسيط. والأكثر إثارة للاهتمام هو أن الضيوف في Mahiki وفي تلك المؤسسات باهظة الثمن في Mayfair هم نفس الأشخاص ، ولكن فقط معنا يمكنهم الاسترخاء حقًا.

- ما هي المعايير التي تحكم على نجاح أشرطةك وأشخاص آخرين؟

جيم ريجلي: نجاح المؤسسة هو مفهوم نسبي ، الناس ، يحدث ذلك ، يصنعون علاقات عامة ضخمة للمؤسسة ، ويكون تجاريا صفر ، ويجب عليك إغلاقه. هذا قد يؤثر على العمل اللاحق. إذا كان الأمر سيئًا بالفعل ، فيمكنك ، على سبيل المثال ، الذهاب إلى فرنسا لإنشاء شريط جديد.

جو وود: هناك لحظة في عمل أي مدير بار عندما تخرج الظروف عن سيطرتك. على سبيل المثال ، كان شريطًا واحدًا في لندن قنبلة ، وهذا لم يكن موجودًا من قبل ، لكن لم يكن لديهم ترخيص موسيقي ، ولهذا السبب اضطر إلى إغلاقه. وهذا يعني ، بالنظر إلى هذه التجربة الآن ، أنك تفهم أنها كانت بالتأكيد نجاحًا رائعًا. لكن المكان كان لا يزال يتعين إغلاقه لأسباب خارجة عن سيطرة السقاة.


جيم ريجلي: هذا مضحك للغاية - ما يبدو أنه الشيء الرئيسي في عملك ، بالنسبة لآخر قد لا يكون مهمًا على الإطلاق. لذلك فتحت Albannach في ميدان الطرف الأغر - بار ومطعم ضخم بميزانية أربعة ملايين جنيه. ذهبت العودة إلا بعد عام. ولكن الأمر المثير للاهتمام: عندما غادرت هذا المكان بعد عامين ، ذهبت إلى القاعة ورأيت أن آلة القهوة كانت قذرة. ويجب أن أقول ، لقد قضيت الكثير من الوقت في تدريب الموظفين. ثم أدركت أن هذا هو بالضبط فشلي الشخصي. كل هذا يتوقف على مستوى الكمال.

- أنت تتواصل مع عدد كبير من الناس. ربما في بعض الأحيان لا تذكر الوجوه والأسماء؟

ريتشي مطاردة: نعم ، إنها كذلك. لكننا نتذكر ما طلبوه.

جيم ريجلي: تذكر دائما. وعندما يكون لديك بالفعل تجربة عمل عادية في حانة ، ستبدأ في تخمين ما سيطلبه عميل جديد.

- ما الذي لا يستطيع تحمل النادل في العمل؟

ريتشي مطاردة: الكثير من الأنا. أعتقد أن النادل مهنة متواضعة. من المهم أن تفهم فكرة الود: فأنت على الجانب الآخر من الحامل لأشخاص آخرين ، وليس لنفسك. في تلك اللحظة بالذات عندما تبدأ في الاعتقاد بأنهم هنا من أجلك ، لم تعد محترفًا.

جيم ريجلي: هناك قائمة رائعة من القواعد للسقاة في الثلاثينيات ، لذلك واحد منهم هو قراءة الصحف كل يوم لمواكبة الأخبار السياسية والاجتماعية ، ولكن لا تشارك رأيك الشخصي أبدًا. وأنا أحب ذلك ، لأنني يمكن أن أكون فظيعًا ، أشارك وجهة نظري.

الرجال فعلا
مثل المشروبات الخفيفة ، لكنها خجولة عن طلبها

ريتشي مطاردة: وأنا أحب قاعدة أخرى: لا يمكنك ذكر أو التلميح بطريقة أو بأخرى في المرة الأخيرة التي كان فيها الضيف في الحانة. من الأفضل دائمًا انتظار اللحظة التي يبدأ فيها هو نفسه في الحديث عنها. هناك كليشيه يشرح هذه القاعدة جيدًا: في إحدى الأمسيات يأتي الضيف مع عشيقته ، من جهة أخرى - مع زوجته.

جيم ريجلي: كما هو الحال في "العراب" - اللحظة التي يأتي فيها الشخص إلى البار في الأمسية الثانية على التوالي ويخبره النادل: "آه ، سيد جونسون ، لم يروك منذ أمد!"

- سؤال عادي: هل هناك أي اختلافات في تفضيلات النساء والرجال؟ إذا كان صحيحا على الإطلاق للتعميم.

جو وود: أود أن أقول إن معظم النساء يفضلن المزيد من المشروبات الطويلة والأقل قوة. ولكن أن نكون صادقين ، لا يمكنك تعميم والقول إن معظمهم من الرجال مثل المشروبات القوية. في الواقع ، يحبون المشروبات الخفيفة ، لكنهم يخجلون من طلبها.

ريتشي مطاردة: عند الحديث عن الاتجاهات بشكل عام ، بدأ الناس يشربون المزيد من مشروبات الكوكتيل الخفيفة التي لا تحتوي على نسبة كافية من الكحول ، ويهتمون أكثر بكيفية عدم شرب الكثير.

جيم ركلو: قبل 100 عام ، لم تذهب الفتيات إلى الحانات على الإطلاق ، وكانت كل هذه النظارات مارتيني في أيدي الرجال! والآن العكس. رغم أن عشاق الكوكتيل في لندن أصبحوا أكثر تعليماً.

هذا الاعتراف هو
عندما تصنع كوكتيل
وفي بضعة أسابيع
انه في القائمة الخمسة شريط
في أجزاء مختلفة من العالم

- حول mixology - ما mixologists لديها الإمكانيات القانونية لحماية حقوق التأليف والنشر الخاصة بهم؟

ريتشي مطاردة: هذا هو موضوعي المفضل. أعتقد أن إحدى الطرق لحماية حقوق النشر هي أن تكون مفتوحًا ، وعلى العكس من ذلك ، لمشاركة منتجاتك الجديدة على الفور. لأقول إن هذا كوكتيل خاصتي ، يتم ذلك على النحو التالي ، أنا أستخدم هذا وهذا فيه.

جيم ريجلي: بشكل عام ، يكون هذا بمثابة تقدير عند إنشاء كوكتيل ، وبعد أسبوعين ، أصبح بالفعل ضمن قائمة من خمسة أشرطة في أنحاء مختلفة من العالم. في عالم العولمة ووسائل التواصل الاجتماعي ، يحدث كل شيء على النحو التالي: يقوم شخص ما بإنشاء كوكتيل وصور فوتوغرافية ويضغط على زر وفي لحظة يعرفها العالم بأسره.

ريتشي مطاردة: مجتمع السقاة في العالم صغير جدًا - الجميع يعرفون بعضهم البعض. دعنا نقول ، قبل تسع سنوات تقريبًا إذا كنت ستهرب من القدوم إلى موسكو وتُظهِر كوكتيلًا لشخص آخر عن طريق تمريره كخاصتك ، أصبح ذلك مستحيلًا الآن. الجميع مألوف ، والكثير منهم أصدقاء.

- ما رأيك في الحانات في روسيا؟

ريتشي مطاردة: السوق في روسيا ضخم. منذ زيارتي الأولى في عام 2005 ، كانت هناك تغييرات كبيرة في ثقافة المحامين المحلية. الآن هناك ثلاث عواصم كوكتيلات: لندن وموسكو ونيويورك. لا أعتقد أن هناك أماكن أخرى تتطور فيها ثقافة الكوكتيل. في موسكو ، كل شيء يتطور ويتغير بسرعة كبيرة.

- ماذا تشرب نفسك؟

ريتشي مطاردة: أنا أفضل النبيذ.

جيم ريجلي: الشمبانيا.

جيم ريجلي: لدينا جميع مجموعات الكحول اللائقة ، بآلاف الجنيهات ، في المنزل. نسافر كثيرا ولكن في الحقيقة ، نادراً ما نفتح هذه الزجاجات. كوب من النبيذ ، نعم - هذا يكفي.

جو وود: على الرغم من أنني عندما أذهب إلى الحفلات ، فإن مشروبتي هو مزكال.

جيم ريجلي: نعم نعم.

النص: ناستيا فرويدمان
صور: فولوديا دولجوف

شاهد الفيديو: شاهد ماذا قالت سيدة عجوز فى رسالة للرئيس عبدالفتاح السيسي (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة ممتع, المقالة القادمة

افتتح متجر Odzhakhuri في سوق Cheryomushki
ممتع

افتتح متجر Odzhakhuri في سوق Cheryomushki

افتتح متجر الطهي الجورجي Ojakhuri من مجموعة Guliani في سوق Cheryomushki. تم الإبلاغ عن هذا إلى Life around من قبل ممثلي المؤسسة. "Odzhakhuri" العنوان: 64 Vavilova street ، أوقات العمل: من الساعة 8:00 حتى 20:00 للخبز Khachapuri achma - 110 روبل Lobiani - 230 روبل Kubdari - 250 روبل Khachapuri مع السبانخ والجبن - 250 روبل وجبات خفيفة باردة الباذنجان مع المكسرات - 270 روبل ساتسيفي بالدجاج - 290 روبل رولز جورجي - 290 روبل سلطة عش الطير - 250 روبل IDEA: يمكن لزوار السوق شراء المعجنات الجورجية الطازجة وخبز تندور الفطائر والمعجنات وأنواع مختلفة من الكاشابوري والكينكالي والوجبات الخفيفة الباردة والصلصات والحلويات المشروبات الغازية الجورجية.
إقرأ المزيد
في شارع جوكوفسكي ، بدأ مطعم Pho'n'Roll بالعمل
ممتع

في شارع جوكوفسكي ، بدأ مطعم Pho'n'Roll بالعمل

بدلاً من حانة النبيذ Vintage في شارع جوكوفسكي ، تم إطلاق مطعم Pho'n'Roll الثاني في الوضع الفني. حول هذه الحياة قال ممثلوه. ظهرت أول مؤسسة للمطبخ الفيتنامي تحمل الاسم نفسه في أواخر أغسطس على جسر Fontanka. Pho'n'Roll العنوان: شارع جوكوفسكي ، 27 ساعات: من الساعة 12:00 ظهراً حتى الساعة 11:00 مساءً ، في أيام الأحد حتى الساعة 00:00 ، طعام ومشروبات حساء لبو - 280 روبل لاو مع لحم لشخصين - 900 روبل نيم مع مأكولات بحرية - 360 روبل رولز مع الخضار والتوفو - 240 روبل بلح البحر في صلصة كريمية - 320 روبل فكرة: في القائمة أسماء وفات مع حشوات مختلفة (250-360 روبل) ، والسلطات ، والعديد من الحساء ، بما في ذلك حساء الفو بو (280 روبل) وتوم حفرة مع الروبيان.
إقرأ المزيد
في حديقة "هيرميتاج" فتحت مصفف شعر للأطفال
ممتع

في حديقة "هيرميتاج" فتحت مصفف شعر للأطفال

في موسكو كان هناك مصفف شعر للأطفال "الأطفال البالغين". تم افتتاحه في حديقة الأرميتاج من قبل الزوجين كونستانتين وأنستازيا بانارينا. أصحاب وضع صالون "أول حلاق للأطفال في موسكو". هنا ، يتم فصل الصبيان والفتيات دون سن 12 عامًا. ومع ذلك ، يمكن لأي شخص التسجيل في الصالون: "الأطفال البالغين" يقدمون تصفيف شعر النساء والرجال ، وكذلك عمليات تجميل الأظافر.
إقرأ المزيد
أحداث الأسبوع: كتلة حزب ، Kasabian ، سوق عيد الميلاد
ممتع

أحداث الأسبوع: كتلة حزب ، Kasabian ، سوق عيد الميلاد

قدمت محاضرات وعروض أفلام لمخرج الأفلام الوثائقية الأمريكي غاري هاستفيتا ، مؤلف أفلام عن التصميم المعاصر ، جميع أفلامه الثلاثة بأموال وردت من خلال التمويل الجماعي. سيستضيف متحف الفنون التطبيقية عرضًا بعنوان "ثلاثية التصميم" ، وقبل ذلك ، ستلقي Hostit محاضرة. سيتحدث المدير عن تجربته في جمع الأموال قبل مجيء كيك ستارتر ، وعن العمل مع أماكن التمويل الجماعي المختلفة والتواصل مع الجمهور.
إقرأ المزيد