دليل

10 أنواع من الملح ،
لمعرفة

الملح يختلف في الذوق والحجم والشكل واللون ودرجة الملوحة. كل هذا يعتمد في الواقع على أصله. من المستحيل تغطية جميع أنواع الملح ، لكن آنا ماسلوفسكايا ، محررة قسم "Food" Life around ، قررت حل المشكلة وتصنيف الأنواع الرئيسية.

الأصل

يتم استخراج ملح البحر من محلول ملحي تتركز فيه الشمس ، والتي تتشكل على موقع المواقع المملوءة بالماء المالح. يتم كشطه وتجفيفه وإعادة تبلوره في بعض الأحيان. طريقة أخرى للحصول على ملح البحر هي التجميد. لا تبخر الماء ، ولكن وضع ماء البحر في البرد.

يتم إنتاج ملح الملح بطريقة مشابهة لملح البحر: عن طريق تبخر الماء من مصادر الملح تحت الأرض أو عن طريق تبخر الماء في المستنقعات المالحة. في هذه الأماكن ، يركد الماء المالح على سطح الأرض ، لكنه لا يأتي من البحر ، ولكن من مصادر أخرى.

الحجر ، إنه معدن أيضًا ، الملح يتم استخراجه في المناجم. تتشكل بسبب تدفق مصادر المياه المالحة أو ، على سبيل المثال ، في موقع البحار المجففة. حتى وقت قريب ، إلى جانب ملح البحر المغلي ، كان المعدن هو الأكثر شعبية في العالم.

الملح ، اعتمادًا على طريقة استخراجه ، يكون إما أرضيًا أو نخلًا. وبالتالي ، فإنهم يقسمونه من عيار: من صغير إلى كبير.

ملح ضحل

هي ملح. كقاعدة عامة ، لديه أصل الحجر أو قفص. الحد الأقصى للتنظيف هو الخيار الثاني. يتم الحصول عليها عن طريق التبلور المتكرر للمحلول الملحي ، بالإضافة إلى الملح ، يحتوي على القليل في حد ذاته - الملح الأبيض لديه نقاء لا يقل عن 97 ٪. بينما قد يحتوي الحجر على كمية كبيرة من الشوائب التي تؤثر على الطعم. عند غربله ، يمكنك العثور على قطع مجهرية من الطين والأحجار. في روسيا ، أكبر أماكن استخراج الملح هي بحيرة Baskunchak في منطقة Astrakhan وبحيرة Elton في منطقة Volgograd.

الملح ذو أنقى طعم مالح ، فهو في نفس الوقت مزاياه وعيوبه. الإضافة الرئيسية - تتيح لك جرعة دقيقة من المبلغ عند الطهي. ناقص - مذاقه مسطح أحادي البعد. الملح هو واحد من أرخص أنواع الملح مع الملح المعدني.

ملح للشريعة اليهودية

حالة خاصة من ملح الطعام العادي. يختلف في أن حجم الحبيبات أكبر من الملح العادي ، وشكل البلورات مختلف. لا مكعبات ، ولكن حبيبات ، مسطحة أو هرمية ، تم الحصول عليها من خلال عملية التبخر الخاصة. نظرًا لشكله ، تصبح كمية الملح أسهل بأصابعك ، وهذا هو السبب في أمريكا ، حيث يتم إنتاج هذا الملح بكميات كبيرة ، فقد أصبح المعيار الصناعي في المطابخ الاحترافية. لا يختلف المذاق تقريبًا عن ملح الطعام العادي ، لكن هناك فارقًا بسيطًا: لا يتم معالجته باليود أبدًا.

يُسمى الملح كوشير لأنه يستخدم في كوشير اللحم ، أي فرك الذبيحة لإزالة الدم المتبقي.

ملح صخري

الملح الازرق الايراني

طحن الصخور الصالحة للأكل طحن رقم 1

هذه عائلة كبيرة ، غالبًا ما يتم فهم الملح الأبيض تحت سطحها ، ويتم استخراجها بطريقة الألغام. على سبيل المثال ، الملح الذي يتم تعدينه في مستودع Artyomovsky في أوكرانيا ، والذي أصبحت إمداداته إلى روسيا الآن محدودة بسبب العقوبات. وكقاعدة عامة ، يكون لونه أبيض ، ولكن في بعض الأحيان يكون لونه رماديًا أو أصفرًا قليلاً. الأملاح مع الشوائب أكثر إشراقا في كثير من الأحيان الحصول على أسمائهم الخاصة. على سبيل المثال ، ملح الهيمالايا الأسود ، والذي سيتم مناقشته أدناه. يستخدم ملح الصخور أيضًا لأغراض تقنية - على سبيل المثال ، لملح المسبح أو رش الطريق.

ملح البحر

ملح البحر المعالج باليود من البحر الأدرياتيكي

هاواي البحر الملح الأسود الحمم

هناك العديد من الأنواع بسبب أصلها. نظرًا لأن جميع البحار تختلف في المظهر الكيميائي ، فإن هذا يؤثر على طعم الملح وتكوينه. في بعض الأحيان يتم إعادة بلورة هذا الملح للحصول على ملح الطعام النقي. قيمتها هي في مجموعة متنوعة من الأذواق ووجود شوائب إضافية تغني الذوق.

فلور دي سيل

فلور دي سيل من بحيرة ريو

رقائق الملح السويدية

تحظى رقائق الملح بتقدير كبير من كل من الطهاة والمستهلكين العاديين. اعتمادا على الأصل ، فإنه يختلف في الشكل والمظهر والرطوبة ودرجة الملوحة. اسمها التقليدي هو فلور دي سيل. كقاعدة عامة ، هذا هو ملح البحر ، التي تنمو بلوراتها على حواف الحمامات المالحة ، أثناء التبخر البطيء لتراكم المياه بنمو جميل ، والتي يتم جمعها يدويًا في مرحلة معينة من النمو. وهذا هو ، من نفس المصدر ، يمكن الحصول على كل من الملح البلوري الخشن والملح بواسطة الرقائق.

يتم استخراج الملح المتساقط في أماكن مختلفة من العالم ، ولكن هناك ثلاثة من أكثر الرواسب شهرة: الملح من جزيرة ريو الفرنسية وملح المولدوفان من جنوب شرق إنجلترا والملح المستخرج في رواسب كبيرة في البرتغال.

مالدون

مالدون هو ملح شهير للغاية من أنواع فلور دي سيل ، الملغومة في منطقة مالدون في إسيكس في جنوب شرق إنجلترا منذ نهاية القرن التاسع عشر. من الصحيح أن نقول "مولدون" ، على الرغم من أن "مالدون" نجحت في ترسيخ جذورها في روسيا. ملح المولدوفان هو نوع منفصل من الملح ، والذي يختلف عن فلور دي سيل في أن بلوراته أكبر ، وحتى سنتيمتر واحد. إنه أيضًا مالح أكثر قليلاً من fleur de sel الكلاسيكي. كونه ملح البحر وله شكل في شكل بلورات مسطحة ، فهو رقيق ، ويخلق شعورًا لطيفًا ، وينفجر في اللسان بفعل الشرر المالح. هذا يجعل الملح المولدوفي وسيلة عالمية لإنهاء الأطباق.

ملح الهيمالايا الأسود

يعطي كبريت الحديد الموجود فيه بلورات الملح بلون بني بنفسجي غامق ، ومركبات الكبريت تعطي رائحة كبريتيد الهيدروجين. يستخلصون هذا الملح في جبال الهيمالايا ، في نيبال ، في الهند. تستخدم على نطاق واسع في جنوب آسيا. بالنسبة للأوروبي ، رائحة ملح الهيمالايا الأسود غالبًا ما تكون قاسية جدًا.

الوردي الهيمالايا الملح

ملح معدني خشن الحبيبات ، لونه ناتج عن شوائب كلوريد البوتاسيوم وأكسيد الحديد. يحتوي الملح الكلي على حوالي 5٪ من جميع أنواع الشوائب. يتم استخدامه في المطاحن اليدوية لإنهاء الأطباق ، وهذا ليس فقط لأطباق التمليح ، ولكن أيضًا للديكور.

يتم استخراج الملح الوردي الهيمالايا في كتل كبيرة ، والتي يتم بعد ذلك قطع في منطقة البنجاب ، وخاصة في عربات الهيمالايا ، في باكستان والهند. تستخدم كتل الملح حتى في الأعمال الداخلية.

الملح هاواي الوردي

ملح البحر الرسوبي ، الذي تم جمعه لأول مرة في هاواي. الآن إنتاجها الرئيسي يحدث في كاليفورنيا. اللون الزهري والبني المشرق من بلورات الملح متوسطة الحجم يعطي طينًا مدمجًا. منتج مكلف بنكهة طفيفة. وفقا لبعض التقارير ، فإنه يعتبر مفيدا بشكل خاص. ولكن ما لا يمكنك المجادلة به هو أنها جميلة ، وهذا هو السبب في أن تقديم الأطباق مثالي.

حقيقة مثيرة للاهتمام

في الأدب الأجنبي ، يشير مصطلح "الملح الوردي" إلى منتج خاص قائم على الملح مع إضافة نتريت الصوديوم ، المستخدم لإنتاج منتجات اللحوم.

الملح المنكه

ملح الخميس الأسود

هناك أنواع كثيرة من الأملاح العطرية ، وكلها اخترعها وصنعها الإنسان. يمكن أن يكون هذا الملح من أي أصل ، والشيء الرئيسي فيه هو مزيج من وظيفتين: تمليح الطبق بطعمه. للقيام بذلك ، تتم إضافة إضافات إلى الملح أو يتم إجراء التلاعب اللازمة ، مثل التدخين ، على الملح نفسه. يمكن أن تكون أي مواد مضافة: الزهور والتوابل والأعشاب والتوت وحتى النبيذ.

يبرز ملح الخميس في هذه القائمة لأنه نتيجة لتلاعب معقد إلى حد ما. في البداية ، كان هذا الملح عبارة عن طقوس (مثل ملح هاواي الوردي) ، والآن يتم استخدامه في كثير من الأحيان بسبب مذاقه غير العادي. يتم تحضير هذا الملح على النحو التالي: يتم خلط ملح الطعام بنسب متساوية مع خميرة مطحونة أو خبز الجاودار المنقوع في الماء ؛ ضعيها في الفرن (مدفونة أحيانًا في رماد) أو فرن أو محموم في مقلاة. بعد تقسيم قطعة متجانسة وقصفت في هاون.

حقيقة مثيرة للاهتمام

يستخدم الملح مع الفحم في العديد من تقاليد الطهي ، على سبيل المثال ، في اليابان وكوريا. مثل الخميس ، وهي مصنوعة من قبل أيدي الإنسان. مثال مماثل من كوريا هو ملح الخيزران: ميخبز الملح حرفيا في الخيزران.

شاهد الفيديو: جهاز فحص الماء والفـكره الخاطئة عنـه !! (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة دليل, المقالة القادمة

افتتح متجر Odzhakhuri في سوق Cheryomushki
ممتع

افتتح متجر Odzhakhuri في سوق Cheryomushki

افتتح متجر الطهي الجورجي Ojakhuri من مجموعة Guliani في سوق Cheryomushki. تم الإبلاغ عن هذا إلى Life around من قبل ممثلي المؤسسة. "Odzhakhuri" العنوان: 64 Vavilova street ، أوقات العمل: من الساعة 8:00 حتى 20:00 للخبز Khachapuri achma - 110 روبل Lobiani - 230 روبل Kubdari - 250 روبل Khachapuri مع السبانخ والجبن - 250 روبل وجبات خفيفة باردة الباذنجان مع المكسرات - 270 روبل ساتسيفي بالدجاج - 290 روبل رولز جورجي - 290 روبل سلطة عش الطير - 250 روبل IDEA: يمكن لزوار السوق شراء المعجنات الجورجية الطازجة وخبز تندور الفطائر والمعجنات وأنواع مختلفة من الكاشابوري والكينكالي والوجبات الخفيفة الباردة والصلصات والحلويات المشروبات الغازية الجورجية.
إقرأ المزيد
في شارع جوكوفسكي ، بدأ مطعم Pho'n'Roll بالعمل
ممتع

في شارع جوكوفسكي ، بدأ مطعم Pho'n'Roll بالعمل

بدلاً من حانة النبيذ Vintage في شارع جوكوفسكي ، تم إطلاق مطعم Pho'n'Roll الثاني في الوضع الفني. حول هذه الحياة قال ممثلوه. ظهرت أول مؤسسة للمطبخ الفيتنامي تحمل الاسم نفسه في أواخر أغسطس على جسر Fontanka. Pho'n'Roll العنوان: شارع جوكوفسكي ، 27 ساعات: من الساعة 12:00 ظهراً حتى الساعة 11:00 مساءً ، في أيام الأحد حتى الساعة 00:00 ، طعام ومشروبات حساء لبو - 280 روبل لاو مع لحم لشخصين - 900 روبل نيم مع مأكولات بحرية - 360 روبل رولز مع الخضار والتوفو - 240 روبل بلح البحر في صلصة كريمية - 320 روبل فكرة: في القائمة أسماء وفات مع حشوات مختلفة (250-360 روبل) ، والسلطات ، والعديد من الحساء ، بما في ذلك حساء الفو بو (280 روبل) وتوم حفرة مع الروبيان.
إقرأ المزيد
في حديقة "هيرميتاج" فتحت مصفف شعر للأطفال
ممتع

في حديقة "هيرميتاج" فتحت مصفف شعر للأطفال

في موسكو كان هناك مصفف شعر للأطفال "الأطفال البالغين". تم افتتاحه في حديقة الأرميتاج من قبل الزوجين كونستانتين وأنستازيا بانارينا. أصحاب وضع صالون "أول حلاق للأطفال في موسكو". هنا ، يتم فصل الصبيان والفتيات دون سن 12 عامًا. ومع ذلك ، يمكن لأي شخص التسجيل في الصالون: "الأطفال البالغين" يقدمون تصفيف شعر النساء والرجال ، وكذلك عمليات تجميل الأظافر.
إقرأ المزيد
أحداث الأسبوع: كتلة حزب ، Kasabian ، سوق عيد الميلاد
ممتع

أحداث الأسبوع: كتلة حزب ، Kasabian ، سوق عيد الميلاد

قدمت محاضرات وعروض أفلام لمخرج الأفلام الوثائقية الأمريكي غاري هاستفيتا ، مؤلف أفلام عن التصميم المعاصر ، جميع أفلامه الثلاثة بأموال وردت من خلال التمويل الجماعي. سيستضيف متحف الفنون التطبيقية عرضًا بعنوان "ثلاثية التصميم" ، وقبل ذلك ، ستلقي Hostit محاضرة. سيتحدث المدير عن تجربته في جمع الأموال قبل مجيء كيك ستارتر ، وعن العمل مع أماكن التمويل الجماعي المختلفة والتواصل مع الجمهور.
إقرأ المزيد