طعام

وصفات الشيف: خبز الفليفلة الحلوة مع اللبن محلي الصنع

 

ميلكا روسيفا - شيف مطعم موسكو للمأكولات البلغارية "بابا مارتا". ولد في فارنا ، تلقى تعليم طبخ محترف هناك ، في بلغاريا. بعد الدراسة ، بقيت للعمل في المنزل ، وكانت طباخة في المطاعم في فندقي Grand Hotel Sofia و Hotel Anel. من عام 2004 إلى يومنا هذا ، كانت ميلكا واحدة من الاستشاريين والتقنيين للأطباق البلغارية في شركة تقديم الطعام Topket. في عام 2009 ، دعا مبدعو بابا مارتا روسيفا لرئاسة مطبخ مطعمهم ، لأن الطاهي كان يعيش في موسكو. "من المهم جدًا بالنسبة لي أن أمثل المأكولات الخاصة بشعبي ، فأنا بلغاري. ثقافاتنا مرتبطة ببعضنا البعض ، لكن مطابخنا متشابهة ، لكن كل واحدة منها فريدة ومميزة - إنها مثيرة جدًا للاهتمام بالنسبة لي. هناك مطاعم عائلية مناسبة بلغاري" بابا مارتا "حتى في بلغاريا ليس كثيرا ، "يقول ميلكا عن عمله.

ملخص

كيسل mlyako ("اللبن الرائب" من البلغارية) هو منتج وطني بلغاري ينتج عن تخمير الحليب ، في رأينا - الزبادي. حليب حامض جاهز ومخمر بشكل صحيح وله قوام متجانس سميك يشبه الهلام. إذا كنت تأخذ مع ملعقة ، فإنه لا يستنزف. المصل ، كما هو الحال في اللبن ، لا ينبغي أن يكون. إذا انفصل مصل اللبن ، فهذا يشير إلى تخمر حمض اللبنيك ، مما يعني أن اللبن تم تبخيره بشكل سيئ. وبالتالي فإن اللبن الذي تم الحصول عليه ليس له طعم لاكتيك (مثل الكفير).

وفقًا لميلكا روسيفا ، فإن الحامض هو الأفضل الذي يتم الحصول عليه من حليب الجاموس الأسود ، في المرتبة الثانية حليب الماعز والأغنام. في المنزل ، يمكن استبدال اللبن الحلو والحامض باللبن الطبيعي غير المحلى.

المكونات

2 أجزاء

800 غرام الفلفل الأحمر200 غرام الزبادي (يستخدم المطعم الزبادي الخاص به ، في المنزليمكن استبداله بمتجر أو مزرعة لبن طبيعي غير محلى) ؛60 جم جبنة الفيتا (يستخدم المطعم جبنة الفيتا البلغارية من سيلينوس ،ولكن يمكن أن ينظر إليها على أنها تناظرية من سوبر ماركت - البلغاريةجبنة الفيتا البينا ، والتي تأتي من حليب الماعز وحليب البقر) ؛10 جم الثوم.5 غرام الشبت.5 غرام الملح.15 جم الزيتون.10 جم العسل (يستخدم المطعم عدة أنواع من العسل تم شراؤها من المزارعين ،يضيف العسل الحلويات إلى الطبق ويزيل الحمض من الخضروات) ؛3 مل خل النبيذ2 غرام الفلفل الأسود المطحون.

الطبخ

شطف وتنظيف الفلفل جيدا. حرق على الموقد من جميع الجوانب إلى الأسود.

ضعي الفلفل في أي حاوية ، ورشيها بالملح ، ثم غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة (سيساعد الملح في تقشير الجلد من الفلفل).

تقشر الفلفل وتقطعه بالطول إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء ، تقطع الشبت ناعماً ، وتُقطّع الثوم إلى شرائح.

فلفل مخلل لمدة 10 دقائق ، ملح وشبت ، ثوم ، عسل ، خل نبيذ وزيت نباتي.

صر جبنة الفيتا على مبشرة رائعة.

ضعي الزبادي في منتصف الطبق ، فلفل مخلل ملفوف في أنبوب على الحواف. يُرش الجبن المبشور ويُزيّن بالزيتون.

نصائح الشيف

يتم تحضير هذا الطبق فقط من الفلفل الأحمر ، لأنه يتمتع بطعم حلو أكثر ثراءً. أوصي بخبز الفلفل على موقد ، وليس في الفرن ، لأنه في هذه الحالة يظل الفلفل نصف المخبوزة ، وليس المغلي. هذا مهم للغاية بالنسبة للسلطة ، ولا يتم إتلاف فيتامين C في نفس الوقت ، أما الزبادي في هذه الوصفة ، فإذا كنت بحاجة إلى تناسق كثيف ، يمكنك تتبعه في الشاش.

وصفات الجبن:سلطة دافئة مع السمان والتوت الطازج

وصفات الجبن:خبز مع الأعشابالكارب مع صلصة منالزيتون والطماطم

صور: عليا ايشنبومالرسوم التوضيحية: الكسندر بوخفالين

شاهد الفيديو: الخبز التركي طريقة عمل الخبز التركي على اصوله ولاألذ (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة طعام, المقالة القادمة

هل يستحق كل هذا العناء الانتقال إلى إيطاليا
دعنا نذهب

هل يستحق كل هذا العناء الانتقال إلى إيطاليا

تستمر الحياة حولها في سلسلة من المواد حول المكان الذي يمكنك من خلاله مغادرة روسيا لبدء حياة جديدة. في العدد الجديد - إيطاليا. للذهاب إلى هذا البلد لبضع سنوات من أجل الإعجاب بالجمال وتعلم الفنون الجميلة ، أصبح من المألوف منذ بضعة قرون. غوته ، غوغول ، أيفازوفسكي وغيرهم من الناس الشهيرة عاشوا هنا لبعض الوقت.
إقرأ المزيد
يجب أن أنتقل إلى كرواتيا
دعنا نذهب

يجب أن أنتقل إلى كرواتيا

كرواتيا دولة صغيرة في جنوب أوروبا الوسطى نالت استقلالها بعد انهيار يوغسلافيا قبل 25 عامًا. يبلغ عدد سكان كرواتيا 4.3 ملايين نسمة ، وهو يتناقص باطراد منذ عام 1991. يقطن كرواتيا في الغالب الكروات (90.4 ٪) والصرب (4.5 ٪). اللغة الرسمية للبلاد هي الكرواتية ، يتحدث بها 95٪ من السكان.
إقرأ المزيد
يجب أن أنتقل إلى المملكة المتحدة
دعنا نذهب

يجب أن أنتقل إلى المملكة المتحدة

بريطانيا العظمى دولة صغيرة للغاية: إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع 69 المملكة المتحدة على أراضي روسيا. لكن على الجزر البريطانية ، يعيش أقل من نصف سكان روسيا بقليل - وهي واحدة من أكثر الدول كثافة سكانية في أوروبا. يتم توفير الزيادة في عدد السكان من قبل المهاجرين ، وهناك 7.5 مليون منهم - 12 ٪ من إجمالي عدد السكان.
إقرأ المزيد
هل يستحق كل هذا العناء الانتقال إلى بلغاريا
دعنا نذهب

هل يستحق كل هذا العناء الانتقال إلى بلغاريا

الدولة الواقعة في شرق شبه جزيرة البلقان ، على الحدود مع تركيا واليونان ، تغمرها مياه البحر الأسود وتحتل المرتبة 75 في العالم من حيث الناتج المحلي الإجمالي. في عام 2007 ، انضمت بلغاريا إلى الاتحاد الأوروبي ، لكنها لم تنضم بعد إلى منطقة اليورو ولم تنضم إلى اتفاق شنغن. ومع ذلك ، فإن سعر صرف العملة الوطنية لديه معدل ثابت لليورو ، وقد لا يحصل حاملي تأشيرات شنغن على تأشيرة سياحية بلغارية.
إقرأ المزيد